“Rainforest to table”

 

“探索雨林裡無盡藏的資源,以永續利用的方式,將其轉化成食材餵飽人們,並嘉惠原住民社群──像這樣「把雨林帶上餐桌」(Rainforest to Table)的方式在拉丁美洲已逐漸普及,並發展成倡議行動。” (Source)

此次受設計院之邀在「策展遊走進行式」以策展思考根據活動的「迷幻雨林」概念進行餐會策劃,我們挪用了拉丁美洲正在發酵的永續運動作為標題,在享受美食之餘也帶入一點點社會思考,盼能與來賓分享對永續/地方議題的關懷與支持。

現場與溫度物所協同設計,除了蕨類、大葉植物外,在場地的弧形檯面上以設計、食物類書籍堆疊層次並以玻璃虹膜紙捲覆蓋繞行,做出河流的意象,象徵食物取自自然,也呼應場地本身(不只是圖書館)。

在書本與植物之間,我們挖掘、餵養、滋潤。

迷幻雨林餐桌: Rainforest to Table

OPEN BAR
LOUU 微辣奶油|昆布鹽奶油|發酵豆腐奶油|黑蒜奶油
Salt & Stone sourdough

部落野菜溫沙拉
青花筍|芥蘭|翼豆|白花椰|過貓|水田芥
醬汁:炭烤青蔥酸奶|堅果|辣木葉粉
LOUU 油漬番茄、油漬小捲

雨林獵人燉雞
北非小米|糯米椒|咖啡鹽|去骨雞腿
LOUU 油漬牛肝箘綜合菇、微辣奶油

熱帶河魚湯
馬鈴薯|白肉河魚
香茅|檸檬葉|南薑|咖哩葉|椰奶|蝦高湯
LOUU 油漬馬告章魚

紅米布丁
花蓮紅糯糙米|香草莢|蘭姆酒芭蕉|可可|蜂蜜|穀物
LOUU 發酵豆腐奶油



 





Organizer / 2021 TDRI Design Week
Food design / 陳小曼食物設計, LOUU
Chef team / George Chen, Kuan Wei Yeh, Ben Kuo
Beverage / Hiboru 嗨波嚕
Venue / 不只是圖書館
Decoration / 溫度物所、陳小曼食物設計